{"id":2776,"date":"2015-05-11T03:17:58","date_gmt":"2015-05-11T01:17:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sy-sunrise.de\/?p=2776"},"modified":"2015-05-16T19:51:17","modified_gmt":"2015-05-16T17:51:17","slug":"grenada_6","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.sy-sunrise.de\/?p=2776","title":{"rendered":"Grenada_6"},"content":{"rendered":"

Grenada Chocolate Fest<\/p>\n

\"Kakaofr\u00fcchte\"<\/a><\/p>\n

Das Festival l\u00e4uft unter dem Motto \u201efrom bear to bar\u201c. Also von der Kakaofrucht zur Schokoladentafel. Wie alles Funktionierende in der Karibik wird das Festival von einer Privatperson, Magdalena, organisiert. Magdalena, aus Mexiko und ihr englischer Ehemann, beide weit gereist, haben sich in Grenada niedergelassen und betreiben das True Blue Bay Ressort. Beide sind sehr engagiert, haben eine Stiftung gegr\u00fcndet, die eine Schule und eine private B\u00fccherei unterh\u00e4lt. Die staatliche Library musste schlie\u00dfen, weil keine finanziellen Mittel mehr vorhanden sind. Das Schokoladenfest protegiert die drei lokalen Schokoladenmanufakturen, die nach traditioneller Art produzieren. Wir trafen uns um 8:30 Uhr mit den anderen Teilnehmern der heutigen Veranstaltung im Ressort. Zwei Minibusse fuhren uns in den Norden der Insel zum Belmont Estate \u2013 einer alten Kakaoplantage mit Hotel-Restaurant. Die Fahrt zum Belmont Estate geht an der S\u00fcdost \u2013 und Ostk\u00fcste Grenadas entlang. Im S\u00fcdosten ist die Landschaft von vielen Fj\u00f6rden durchzogen, teilweise f\u00fcr Segler erschlossen, teils durch Riffe gesch\u00fctzt und f\u00fcr Segler nicht anlaufbar. Wir fahren durch Grenadas zweitgr\u00f6\u00dfte Stadt, Grenville. Hier w\u00fcrde ich nach 18 Uhr keinen Fu\u00df mehr vor die T\u00fcre setzen. Touristisch v\u00f6llig unerschlossen, Karibik pur in Reinkultur. Manche suchen das, ich nicht. Nach \u00fcber einer Stunde Fahrt kamen wir im Belmont Estate an und wurden von Dr. Noname (Name habe ich nicht verstanden) begr\u00fc\u00dft. Dr. Noname leitet an der UNI in Trinidad die Fakult\u00e4t, die sich mit der Erforschung der Kakaopflanze besch\u00e4ftigt.<\/p>\n

\"Kakaobohnen\"<\/a><\/p>\n

Eine Koryph\u00e4e auf dem Gebiet der Schokoladenherstellung, er wurde von Magdalena eingeladen um f\u00fcr uns zu referieren. Wir erfahren alles \u00fcber die Fermentierung der Kakaobohne. \u00c4hnlich wie die Weintraube in der Maische durchl\u00e4uft auch die Kakaobohne einen G\u00e4rungsprozess. Die Fruchth\u00fclle, die die Bohne umgibt enth\u00e4lt Fruchtzucker, der in G\u00e4rung geht und Alkohol entsteht. Der Alkohol wandelt die Eiwei\u00dfstoffe der Bohne um, der typische Kakaogeschmack entwickelt sich und kurz bevor sich der Alkohol in Essigs\u00e4ure umwandelt, wird die Kakaobohne in die Sonne gelegt, der Fermentierungsprozess wird gestoppt und die Bohne trocknet. Im Anschluss daran wird die Bohne \u201epoliert\u201c, also von der restlichen Fruchth\u00fclle befreit. Fr\u00fcher wurden die Bohnen in gro\u00dfe runde Metallkessel gesch\u00fcttet und zwei bis drei Personen stiegen barfu\u00df in den Kessel und tanzten auf den Bohnen zu Trommelmusik den Kakaotanz. <\/p>\n

\"Kakaotanz<\/a>

Kakaotanz zum Polieren der Kakaobohnen<\/p><\/div>\n

Heute wird maschinell poliert. Im Anschluss daran werden die Kakaobohnen in S\u00e4cke gef\u00fcllt und zur Weiterverarbeitung in die Schokoladenmanufakturen geliefert. Unser Minibus brachte uns in die nahegelegene Grenada Chocolate Company, wo wir die Anlagen zur R\u00f6stung (R\u00f6stkessel von Barth aus Ludwigsburg\/Deutschland, Baden W\u00fcrttemberg), Schretteranlagen und Pressen zur Trennung von Kakaobutter und Kakaopulver besichtigen konnten.<\/p>\n

\"Edmund,<\/a>

Edmund, Chocolate-Producer<\/p><\/div>\n

Hier wird ausschlie\u00dflich Bio-Schokolade mit mind. 60 % Kakaogehalt produziert. Die Zutaten sind Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker, Vanille, Zimt u.a. und kein E-was-wei\u00df-ich-was-f\u00fcr-ein-Gift. Im Anschluss daran durften wir in die Kakaoplantage fahren und wir konnten sehen, wie jede Kakaofrucht einzeln, von Hand, vom Stamm geerntet wurde. Die f\u00fcnfbl\u00e4ttrige Kakaobl\u00fcte sprie\u00dft direkt aus dem Stamm der Pflanze und auch die Frucht w\u00e4chst direkt am Stamm. Wenn nachl\u00e4ssig geerntet wird, w\u00e4chst an dieser Stelle nichts mehr nach und aus diesem Grund wird ausschlie\u00dflich von Hand geerntet. Diese Informationsflut mussten wir erst mal verdauen und zur Unterst\u00fctzung des Verdauungsprozesses gab es ein leckeres Mittagessen im Belmont Estate. Spicy Tomatensuppe mit dunkler Schokolade, Salate, H\u00fchnchen mit Schokotoppings, Rinderfilet mit Rotwein-Schoko-Sauce und zum Dessert Schokoladenmuffins mit Nutmeg-Icecream (Muskatnuss-Eis) oder Fr\u00fcchte mit 100%iger Schokolade. Eigentlich sollte ein ausgiebiger Verdauungsschlaf folgten. Stattdessen ging es zum Schokoladen-Tasting mit Dr. Noname. Sieben verschiedene Schokoladen wurden vorgestellt, \u00e4hnlich wie bei einer Weinprobe. Angefangen mit einer industriell hergestellten Schokolade eines bekannten amerikanischen Hersteller. Zwischen den einzelnen Schoki-St\u00fcckchen mussten wir den Mund mit Mineralwasser sp\u00fclen. Das n\u00e4chste Schoki-St\u00fcckchen wurde erst gebrochen, dann wurde daran gerochen um die Aromen aufzunehmen und erst dann wanderte das St\u00fcckchen in den Mund um langsam zu schmelzen. Dadurch, dass die Schokoladen keinerlei Emulatoren und auch keine Milch, Milchpulver oder N\u00fcsse enthalten, dauert dieser Prozess angenehm lang. Der Abschluss bildete eine Schokolade mit 82 % Kakaogehalt. Nachdem wir diese genossen hatten, forderte uns Dr. Noname auf, ein weiteres St\u00fcckchen der industriell produzierten Schokolade vom Auftakt zu probieren. 95% dieser Schokoladenst\u00fcckchen landeten als ungenie\u00dfbar in der bereitgelegten Serviette. Die Geschmacksnerven waren sensibilisiert. Als besonderes Highlight kam noch eine Probe einer 70%igen Schokolade mit Meersalz und zum Abschluss die Schokolade mit Muskatnuss. Dr. Noname hatte sie sich bis zum Schluss aufgehoben, weil anschlie\u00dfend keine weitere Verkostung m\u00f6glich gewesen w\u00e4re. Der Nutmeg (Muskatnuss) Geschmack im Mund macht alles platt. Gut gelaunt durch die Schokolade, wurden wir mit den Minibussen zur\u00fcck zu unseren Hotels bzw. Marinas gefahren. Wieder ging ein Tag zu Ende, an dem wir die Gastfreundschaft und die Freundlichkeit der Menschen auf Grenada erleben durften.
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\"Freundliche<\/a>

Freundliche Menschen auf Grenada<\/p><\/div>
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\"Freundliche<\/a>

Freundliche Menschen auf Grenada<\/p><\/div>
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\"Die<\/a>

Die G\u00e4rtnerin sorgt f\u00fcr neue Kakaobohnensetzlinge<\/p><\/div>
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\"Belmont<\/a>

Belmont Estate produziert auch Ziegenk\u00e4se<\/p><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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